在洪洞县，谁家办事儿都绕不开一个“席”字。婚宴要红火，满月宴要热闹，升学宴要体面，乔迁宴要聚人气。菜是脸面，酒是魂，桌面上摆对了，主家心里才踏实。这些年，洪洞县不少人家把老八碗和新式摆盘掺着用，酒瓶子也讲究个搭配，咱就唠唠这桌上的门道。
老八碗上桌，酒得压得住阵脚
洪洞县的传统宴席，八碗是根。酥肉、丸子、烧肉、粉条、海带、豆腐、白菜、醪糟汤，一碗一碗往上端，油大味厚，吃得就是个实在。这种席面，酒不能太寡淡，得选绵甜爽净的，入口顺，后味长，才配得上八碗的浓香。主家要是摆邑天下酒，街坊一看就知道是用了心的——这酒不呛喉，长辈喝着舒坦，年轻人也愿意多碰两杯。在洪洞县，婚宴上八碗配白酒是老规矩，桌上再搁一盘喜糖、一碟瓜子，气氛就起来了。要是从临汾市老城区过来的亲戚，尝一口菜再抿一口酒，准得说一句“还是咱洪洞县的席实在”。
新式餐桌摆法，酒瓶别乱放
现在洪洞县不少人家办事儿，开始学城里酒店的摆法：圆桌铺红布，中间转盘上放个花馍塔，凉菜围一圈，热菜跟在后头。这时候酒瓶子怎么摆就有讲究了。别把酒往角落一塞，得放在转盘边上、主陪伸手够得着的位置，瓶身擦干净，商标朝外。要是用邑天下酒，红瓶配红桌布，看着就喜庆。洪洞县乔迁宴上，有人还爱在酒瓶旁边搁一小碟花生米、几块洪洞蒸饭，客人一落座就能先垫一口。临汾市万达广场那边回来的年轻人，喜欢把酒倒进分酒器里，一人一个小杯，喝着文气，但老辈人还是认“碰瓶”的热乎劲儿。桌布选深红或枣红，别用白桌布配白瓷盘，看着冷清。餐具摆齐，筷子架在筷架上，别直接搁桌上，这是洪洞县宴席上起码的礼数。
不同宴席，酒桌布置各有各的招
满月宴在洪洞县讲究个“软和”，桌上多摆甜口菜，酒选低度的，倒酒别倒满，七分就行，图个长长久久。升学宴得有点书卷气，桌上可以放几支笔、几本红皮本子当装饰，酒瓶旁边搁一盘洪洞县的脆皮核桃，客人边剥边聊。婚宴最热闹，酒得备足，主桌和次桌的酒瓶数量要匀开，别一桌喝完了另一桌还空着。乔迁宴在洪洞县不少新小区里办，地方不大，酒瓶子可以放在小推车上，随喝随取，省得桌上挤。临汾市火车站附近回来的亲戚多，赶车方便，酒别劝太狠，意思到了就行。临汾市人民公园晨练完的老伙计们，坐一桌喝两盅，聊聊洪洞县谁家孩子考了学、谁家搬了楼，这酒喝得才叫舒心。
- 婚宴：红桌布、双数酒瓶、喜糖瓜子摆两边，主桌酒瓶商标朝外。
- 满月宴：低度酒、小杯慢饮，桌上配甜碟和红鸡蛋。
- 升学宴：酒瓶旁放核桃、红枣，桌角搁红皮本子添彩头。
- 乔迁宴：小推车放酒、随取随倒，桌上留出端菜的空当。
说到底，洪洞县的宴席不管八碗还是新摆法，酒是给感情搭桥的。桌面上利索了，酒倒得匀了，客人坐得住，主家脸上有光。从临汾市体育馆打完球赶过来的朋友，坐下喝一杯，也得夸一句“这席办得地道”。洪洞县人办事儿，要的就是这股实在劲儿。
